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Kürbiskernöl – das Original aus der Steiermark

Das Kürbiskernöl ist eine Spezialität aus der Steiermark. Bereits seit 1735 wurde das Pflanzenöl aus den hartschaligen Samenkernen herausgepresst. Durch gezielte Selektion von Mutationen wurde der heute bekannte steirische Ölkürbis (Cucurbita pepo var. Styriaca) gezüchtet. In dieser Kürbisvariante sind die Samenkerne nur noch durch ein dünnes Häutchen geschützt. Zwischen 1870 und 1880 wurde der Anbau dieser „steirischen“ Gartenkürbisvariation in der Steiermark eingeführt.

Bis in das letzte Drittel des 20. Jahrhunderts (70er Jahre) war dieses Kernöl hauptsächlich in der Südsteiermark bekannt. Erst in den Achtzigern begann der Siegeszug in die Küchen anderer Länder. Dieses vielseitige Speiseöl aus gerösteten Kürbis Samenkernen dient zur kulinarischen Verfeinerung von warmen und kalten Speisen und die heilende Wirkung bei gesundheitlichen Problemen ist belegt. Unter der Bezeichnung „Steirisches Kürbiskernöl g.g.A.“ (g.g.A. = geschützte geografische Angabe) findet man das Original.

Welche Kürbisölarten gibt es?

Das Kürbiskernöl unterscheidet man zwischen kalt und heiß gepresst.

Bei der Kaltpressung bleiben alle Vitamine, Fettsäuren und Mineralstoffe in dem Kürbisöl erhalten. Bereits durch die Farbe (grün, gelblich) und den Geschmack (nussig, mild) kann man diese Herstellungsart feststellen.

Der Geschmack eines heiß gepressten Öls ist stark aromatisch und mit der dunklen oder auch roten Farbe unterscheidet es sich auch optisch. Die Inhaltsstoffe sind nur noch in reduzierter Form vorhanden.

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Inhaltsstoffe von Kürbiskernöl

Die Aufzählung der Inhaltsstoffe dieses Pflanzenöls füllt eine lange Liste. Angefangen von den wichtigen Vitaminen (A, B, C, D, E) bis zu den Spurenelementen und Mineralien (Magnesium, Calcium, Kalium, Phosphor, Kupfer, Selen, Zink und Mangan).

Der Anteil der Fettsäuren Linol und Linolen (mehrfach ungesättigte Fettsäuren), der Ölsäure (einfach ungesättigte Fettsäure) und von Palmitin und Stearin (gesättigte Fettsäuren) werden in Prozenten ausgedrückt. Die mehrfach ungesättigten Fettsäuren beanspruchen 50 %, mit 30 % liegen die ungesättigten Fettsäuren an zweiter Stelle und die restlichen 20 % sind auf die gesättigte Fettsäuren verteilt. Das bedeutet, dass das Verhältnis zwischen Omega 3 Fettsäuren und Omega 6 Fettsäuren im Mittelfeld liegt. Eiweiß und Vitamin K sind nach der Pressung nur noch in geringen Mengen vorhanden.

100 ml Kürbiskernöl hat einen Energiegehalt von 900 kcal.

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Im neuesten Testbericht von Foodlux.de (2019) erhielt Deimels Steirisches Kürbiskernöl den 1. Platz, auf den 2. Platz kam das Pelzmann Kürbiskernöl und den 3. Platz belegte ein steirisches Kürbiskernöl g.g.A. von Steirerkraft.

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Bei Stiftung Warentest wurde bemängelt, dass von 30 geprüften Kürbiskernölen lediglich 11 aus Kürbiskernen mit österreichischer Herkunft hergestellt wurden. Bei diesen 11 haben nur 6 das EU-Siegel „geschützte geografische Angabe“. Geschmacklich war das Öl von Steirerkraft das Beste. Durch eine Analyse wird das Anbaugebiet der Kürbiskerne festgestellt. Jeder Kern hat ein spezifisches Muster der vorkommenden Bodeneigenschaften. Derzeit kann man zwischen Österreich, China und Russland unterscheiden.

Im Qualitätswettbewerb 2018 haben 22 österreichische Produzenten das Prädikat „Prämierter Steirischer Kernölbetrieb 2018“ erhalten. Die Top-Hersteller des „grünen Goldes der Steiermark“ werden seit 2000 jährlich geprüft und bewertet.

Wirkung von Kürbiskernöl auf die Gesundheit

Durch regelmäßige, also tägliche, Einnahme von Kürbiskernöl wird der Gesundheitszustand allgemein verbessert und dient zur Vorbeugung für weitere körperliche Erkrankungen.

Die vorteilhaften Aufteilungsverhältnisse der Fettsäuren im Kürbiskernöl kann der Cholesterinspiegel

frisch gepresstes Kürbiskernöl

frisch gepresstes Kürbiskernöl

dauerhaft gesenkt werden und dient zur Vorbeugung von Herz-Kreislauf-Problemen.

Das reichhaltige Spektrum der zahlreichen Vitamine und Mineralstoffe sind generell eine wichtige Unterstützung für den Aufbau von Muskulatur, Knochen und Zähnen und vieles mehr.

Dieser Vitamin- und Mineralstoffcocktail stärkt das eigene Immunsystem zur Bekämpfung von Infektionen und verhindert zu zahlreiche Erkältungen aufgrund Stress und Keimbelastung.

Durch die vorhandenen Antioxidantien (A, C, E) werden freie Radikale abgefangen und Zellschäden vorgebeugt. Die Zellen können ungehindert ihre Arbeit verrichten und das Risiko von Zellveränderungen wird geringer. Mit dem Vitamin E wird das Hautbild, somit das äußerliche Erscheinungsbild verbessert.

Der Einsatz von Kürbiskernöl gegen Harnwegs Erkrankungen und Blasenschwäche ist allgemein bekannt. Der positive Erfolg bei Prostata-Problemen wurde 2006 in einer Studie belegt. Bei Unterleibsproblemen können die Beschwerden gelindert werden. Hier sind einige Studien aufgelistet.

Ein Nebeneffekt ist die Entschlackung des Körpers. Durch die Ausscheidung von Giftstoffen kann sich der Darm erholen und das Wohlbefinden des ganzen Organismus wird erhöht. Die Verdauung und der Stoffwechsel werden angeregt.

Besondere Eigenschaften von Kürbiskernöl

Das Kürbiskernöl schmeckt und riecht leicht nach Nuss. Es darf auf keinen Fall nach Fett riechen oder schmecken, sowie einen bitteren Beigeschmack haben. Die Röstungsart und die Dauer der Prozedur sind verantwortlich für das nussige Aroma.

Ein hochwertiges Kürbiskernöl ist dickflüssig. Bei einem Test auf einem Teller oder Salatblatt darf der Öltropfen nur langsam zerlaufen.

Herstellung Kürbiskernöl

Herstellung Kürbiskernöl

Das Kürbiskernöl ist für das Braten und Frittieren von Speisen nicht geeignet. Zum einen verliert es seine Inhaltsstoffe und zum anderen können sich Giftstoffe wie Acrolein entwickeln. Dieses Öl kann kurzfristig bis zu 120 °C erhitzt werden, erst dann erreicht das Öl den Rauchpunkt. Bei Rauchentwicklung wird Acrolein frei gesetzt und der Genuss von Kürbiskernöl kann der Gesundheit schaden.

Aus ähnlichen Gründen sollte man dieses Kernöl oder auch die Speisen mit Kürbiskernöl nicht einer starken Sonnenstrahlung aussetzen. Durch die UV-Einwirkung wird der Fettgehalt im Öl schnell „ranzig“. Dies bedeutet, dass das Öl braun wird und bitter schmeckt.

In einem Liter Kürbiskernöl sind etwa 2,5 kg getrocknete Samenkerne von dem steirischen Ölkürbis. Die Kosten für 1 Liter hochwertigen Öls liegen zwischen € 20 und € 24.

Die Ernte erfolgt im Herbst. Im ersten Schritt werden die Kerne sanft getrocknet. Anschließend erfolgt die Röstung. Durch die Zuführung von Wasser und Salz werden Eiweiß und Fette getrennt. Die Kerne, Salz und Wasser werden ein Brei. Nachdem das Wasser verdunstet ist, wird mit 300 bar Druck das Öl gewonnen. Nach einer kleinen Ruhephase wird das gewonnene Öl in Flaschen abgefüllt. Das „steirische Kürbiskernöl g.g.A.“ ist immer aus der ersten Pressung.

Medizinische Anwendung von Kürbiskernöl

Durch die Vielfalt der Inhaltsstoffe im Kürbiskernöl ist eine Anwendung in mehreren medizinischen Bereichen möglich. Vor allem in der Prophylaxe gegen Herz- und Kreislauferkrankungen, zur Stärkung des eigenen Immunsystems oder auch im Bereich von Blase oder Prostata, um nur einige Beispiele zu nennen. Die orale Einnahme wird entweder durch die Speisen Zubereitung mit Kürbiskernöl gewährleistet oder durch die tägliche Einnahme von purem Öl. Eine Dosierung von 1 bis 3 Esslöffel Kürbiskernöl pro Tag kommt auf den Anwendungsbereich an. Entweder wird das Öl zur Vorbeugung oder zur Linderung von bereits vorhandenen Beschwerden genutzt.

Blutdruck senken mit Kürbiskernöl

Ein weiterer positiver Effekt zur Senkung des Risikos von Herz- und Kreislauferkrankungen wird durch Kalium ausgelöst. Dieses notwendige Mineral wird bei den meisten Menschen nicht ausreichend durch die Nahrung aufgenommen. Bei regelmäßiger Einnahme des Kürbiskernöls kann der Kaliumspiegel reguliert werden und dadurch ein positiver Einfluss auf Gefäßwände und die Reduzierung der Hypotonie (Bluthochdruck) erreicht werden.

Cholesterin senken mit Kürbiskernöl

Ein Teil der Inhaltsstoffe im Kürbiskernöl kann man auch zur Senkung des Cholesterinspiegels nutzen. Dabei handelt es sich um Phytosterol und die mehrfach ungesättigten Fettsäuren, die diesen Effekt auslösen. Durch die Senkung des Cholesterinspiegels kann man das allgemeine Risiko von Gefäßerkrankungen senken.

Blasenprobleme mit Kürbiskernöl verringern

Die Harnblase kann verschiedenartige Probleme bereiten. Sie reichen von einer Entzündung der Blase bis zum erhöhten Harndrang. Die verschiedenen Inhaltsstoffe im Kürbiskernöl können in einigen Bereichen zur Verbesserung oder zur Unterstützung der eigenen Körperabwehr eingesetzt werden. Grundsätzlich wirkt Kürbiskernöl entzündungshemmend (Beta-Carotin). Dies bewirkt, dass den Erregern zusammen mit dem Immunsystem der Kampf angesagt wird. Die harntreibenden Substanzen unterstützen die Regulierung der Blasenentleerung. Die Vitamine und Mineralstoffe stärken den Muskelaufbau, somit profitiert auch die Muskulatur der Blase davon. Der regelmäßige Einsatz von Kürbiskernöl in der Nahrung oder die Einnahme von purem Öl kann in der Prophylaxe oder zur Linderung einiges bewirken.

Hautprobleme – Kürbiskernöl hilft

Da Vitamin E oder auch Antioxidans Procyanid im Kürbiskernöl enthalten sind, hilft es hervorragend gegen spröde, raue und rissige Haut und bei Schwangerschaftsstreifen. Kleinere oberflächliche Verletzungen heilen bei der Anwendung des Kernöls schneller. Das reine Öl auf die betroffenen Stellen auftragen und einziehen lassen. Eine weitere Möglichkeit ist, etwas von dem reinen Öl in die Hautcreme oder ins Badewasser mischen, damit die Haut die Wirkstoffe aufnehmen kann.

Muskelkrämpfe – Kürbiskernöl hilft

Muskelkrämpfe treten bei Überbeanspruchung von einzelnen Muskelpartien auf. Meistens tritt das bei sportlichen Aktivitäten auf, wenn nicht genügend Magnesium und Calcium im Körper sind. Diese schmerzhafte Reaktion der Muskulatur kann man durch ausreichende Magnesium- und Calciumgaben vermeiden. Auch hier hilft das Kürbiskernöl. Beide Substanzen sind im Öl enthalten und bei regelmäßiger Einnahme kann der Mineralstoffhaushalt im Gleichgewicht gehalten werden.

Prostata Probleme mit Kürbiskernöl lindern

In der „Volksmedizin“ ist schon lange bekannt, dass Kürbiskernöl gegen Prostataleiden hilft. Dieses Wissen wurde in den letzten Jahren mehrfach durch medizinische Studien untermauert. Ergebnisse von Studienreihen in verschiedenen Ländern (Österreich, USA, Korea) zeigten, dass das Zellwachstum im Prostatabereich durch das Kürbiskernöl gehemmt wird. Teilweise konnte eine Reduzierung der Prostatagröße erreicht werden. Durch die natürlichen Wirkstoffe des Kernöls kann dieses unterstützend oder vorbeugend bei Prostataleiden eingenommen werden.

Wurmbefall – wie hilft Kürbiskernöl?

Die Vielfalt der Inhaltsstoffe im Kürbiskernöl kann auch als Vorbeugung gegen Wurmbefall beim eigenen Haustier (Hund) eingesetzt werden. Die entgiftende Wirkung im Nieren-, Blasen- und Harnwegsbereich ist bei regelmäßiger Einnahme ein einfacher Schutz gegen Wurmbefall. Bei einem akuten Wurmbefall hilft Kürbiskernöl ebenfalls. Die Ballaststoffe im Kürbiskern regen die Darmtätigkeit an. Die abführende Wirkung erreicht man durch eine größere Menge von Öl. Dadurch werden die Würmer ausgeschieden. Der Nebeneffekt bei der regelmäßigen Fütterung (ein paar Tropfen über das Futter) von Kürbiskernöl ist, ein seidiges und glänzendes Fell und ein vitaler Hund.

Hochwertige Kürbiskernöl Produkte

Beim Kauf des Kürbiskernöls soll man unbedingt auf die Produktbezeichnung achten. „Steirisches Kürbiskernöl g.g.A.“ bedeutet, dass es sich um das Originalöl in reinster Qualität und aus erster Pressung aus der Steiermark handelt. Mit dieser Entscheidung ist man immer auf der sicheren Seite und kann bedenkenlos das Kernöl für die Küche und seine Gesundheit nutzen.

Ein weiteres Kriterium für den Kauf ist die Produktgröße. Durch die beschränkte Haltbarkeit des Kürbiskernöls kauft man sinnvollerweise kleinere Einheiten.

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Das Original „Steirisches Kürbiskernöl g.g.A.“ hat bereits eine hochwertige Qualität. Aber es gibt noch eine Steigerung. Die Verwendung von Kürbiskernen aus kontrolliert biologischer Landwirtschaft.

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Kürbiskernöl Kapseln

Falls man den Geschmack des Kürbiskernöls nicht mag und dieses Öl ebenfalls nicht für die Zubereitung von Speisen verwenden möchte, sind Kapseln eine gute Alternative. Bei der Herstellung der Kürbiskernöl-Kapseln wird auf Qualität geachtet. Täglich kann man unabhängig von Zeit und Ort etwas Gutes für seine Gesundheit tun. Die tägliche Dosierung und die Zusammensetzung der Inhaltsstoffe werden durch den Hersteller ausgewiesen. Die Kürbiskernöl Kapseln sind ein hochwertiges Nahrungsergänzungsprodukt.

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Die richtige Lagerung von Kürbiskernöl

Das Kürbiskernöl muss kühl und dunkel gelagert werden. Die Außentemperatur darf 18 °C nicht übersteigen. Die Haltbarkeit in geschlossenen Behältern beträgt zwischen 9 und 12 Monaten. Das Kürbiskernöl in angebrochenen Flaschen muss innerhalb weniger Wochen aufgebraucht sein. Die Flasche kann im Kühlschrank aufbewahrt werden. Nach jeder Verwendung muss die Flasche wieder verschlossen werden. Auf keinen Fall darf das Kürbiskernöl Sonnenlicht ausgesetzt werden.

Rezepte mit Kürbiskernöl

Kürbiskernöl für Salate

Das Dressing aus Kürbiskernöl ist einfach und schnell fertig. Gemischter Salat oder grüner Blattsalat bekommt ein besonderes Aroma. Der Linsensalat ist eine steirische Spezialität und wird gerne als Beilage bei Partys angeboten. Ein bunter Sommersalat mit Kürbiskernöl ist eine gesunde Beilage während der Grillzeit.

Kürbiskernöl für Gemüse

Gemüse kann man mit Kürbiskernöl verfeinern. Zur Spargelzeit den grünen Spargel mit Kürbiskernöl anbieten oder Ofengemüse mit Kürbiskernöl als Beilage für Fisch und Fleisch. In der kalten Jahreszeit ist Ofengemüse mit Kürbiskernöl ein nahrhaftes Gericht und nicht nur eine Beilage. Eine Kürbiskernsuppe aus Gemüse ist eine ideale Vorspeise.

Kürbiskernöl für Kartoffeln

Kartoffelsalat mit Kürbiskernöl als Beilage für ein Backhendl ist eine typische steirische Mahlzeit. Eine weitere deftige Mahlzeit sind Pellkartoffeln mit Kürbiskernöl verfeinerten Quark. Die österreichischen Bratkartoffeln mit Kürbiskernöl sind eine schmackhafte Beilage zu Gebratenem. Vor dem Servieren der Bratkartoffeln werden diese etwas Kürbiskernöl beträufelt.

Kürbiskernöl für süße Leckereien

Ob man eine Nachspeise oder Süßspeise mit Kürbiskernöl verfeinern will oder Kekse mit Kürbiskernöl zum Kaffee anbietet, die Gäste werden positiv überrascht sein. Vanilleeis mit Kürbiskernöl beträufeln und mit ein paar Kürbiskernen dekorieren. Diese Variante ist ein besonderer Abschluss für ein gelungenes Abendessen.

Wie entfernt man Kürbiskernöl Flecken?

Es gibt zwei Möglichkeiten. Der erste Tipp, man hängt das Kleidungsstück oder die Tischdecke in die Sonne. Die UV-Bestrahlung bleicht den Fleck aus und anschließend in die Waschmaschine oder das Kleidungsstück reinigen lassen. Der zweite Tipp ist die Behandlung des Ölflecks mit Gallseife. Den Fleck vorsichtig mit der Seife einreiben und einwirken lassen. Anschließend in die Waschmaschine mit einem zusätzlichen Fleckentferner.

Was ist gesünder? Olivenöl, Leinöl oder Kürbiskernöl?

Eine Studie an der Technischen Universität Graz hat ergeben, dass das Kürbiskernöl die meisten Antioxidantien gegenüber anderen Speiseölen besitzt. Das bedeutet den höchsten Schutz gegen die gesundheitlich schädlichen „freien Radikalen“.

Wo kann man gutes Kürbiskernöl kaufen?

In den Supermärkten Aldi, Lidl, REWE und einige mehr ist das Kürbiskernöl im Sortiment. Man sollte aber unbedingt auf die Bezeichnung „steirisches Kürbiskernöl g.g.A.“ achten, ansonsten ist es nicht das hochwertige Original. In Reformhäusern und bei Amazon gibt es ebenfalls zahlreiche Angebote. Auch hier soll bei einem Qualitätsöl auf die geschützte Bezeichnung geachtet werden.

Fazit:

Das steirische Kürbiskernöl ist vielseitig zu verwenden. Die Nährwerte des Kernöls kann man zur Prophylaxe oder zur Linderung von Beschwerden im gesundheitlichen Bereich nutzen. Viele Kürbiskernöl Rezepte der steirischen Küche bereichern den kulinarischen Alltag. Der verhältnismäßig hohe Preis ist aufgrund des beschränkten Anbaugebietes, der aufwendigen Ernte und Herstellung, sowie der Qualität gerechtfertigt. Auch ganz wichtig, Kürbiskernöl ist kein Öl zum Braten von Steaks oder anderen Fleischgerichten geeignet. Kürbiskernöl dient der kalten Küche und zum Verfeinern fertiger Speisen.